1矿物质的定义

人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质，共有20多种。

2矿物质的分类

常量元素：人体中含量较多(＞0.01%体重)，每日膳食需要量大于100mg的矿物质。常量元素共6种：钙、镁、钾、钠、磷、氯微量元素：人体中含量小于体重0.01%，每日膳食需要量为微克或毫克的矿物质常量元素共8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、(氟)

3矿物质的主要生理功能

矿物质具有构成机体组织、维持适宜渗透压、维持体内酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经和肌肉的正常兴奋性的功能。

4各种矿物质的缺乏与过量

各种矿物质无论摄入过多或者摄入不足，对身体的健康都有负面影响。

5各种矿物质的参考摄入量

中国营养学会根据中国人的饮食情况和膳食变化，制定了专属于国人的营养素推荐摄入量（DRIs）。

6各种矿物质的食物来源

矿物质的食物来源比较广泛，蔬菜、水果、豆类、奶类、动物肉类都是矿物质的良好来源。