20世纪70年代以前，膳食纤维被认为是没有营养的物质，因为它没有办法别人体吸收。20世纪70年代后两位科学家的发现引起了人们对膳食纤维的注意，他们推测膳食纤维对身体健康是帮助的。
2膳食纤维的定义2004年，国际法典委员会给予膳食纤维的定义为：不能被人体小肠吸收的寡糖和碳水化合物聚合物”
3膳食纤维的分类可溶性膳食纤维（SDF）包括果胶、阿拉伯胶、部分半纤维素、葡聚糖、琼脂不可溶纤维素（IDF）包括纤维素、木质素、部分半纤维素、壳聚糖
4膳食纤维的生理功能（1）吸水作用（2）黏滞作用（3）结合有机化合物作用（4）阳离子交换作用（5）细菌发酵作用
5膳食纤维过量的危害过量膳食纤维影响某些维生素、矿物质的吸收，还可能引起的一些不良生理反应（胀气、便秘、大便次数减少）
6膳食纤维食物来源及摄入量膳食纤维的主要来源是粮谷类的麸皮和糠，还有柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果，洋白菜、包括甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜。