根据糖分子的个数，碳水化合物可以分为单糖（1个）、双糖（2个）、寡糖（3 ~ 9个）、多糖（10个及以上）。
2碳水化合物的消化吸收碳水化合物的消化主要经过口腔消化、胃内消化、肠内消化、结肠消化，最终变成单糖后在小肠的空场部分被吸收。
3碳水化合物的生理功能碳水化合物有存储和提供能量、构成身体组织、节约蛋白质、抗生酮、解毒、增加肠道功能等作用。
4碳水化合物的参考摄入量和食物来源建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的50%～65%，碳水化合物的来源主要为谷类食物，还应包括薯类，谷类食物中应包含部分粗粮。
5血糖生成指数（GI）血糖生成指数（GI）用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标，高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的值低、下降速度也慢。