1脂肪的分布和生理功能

脂肪在人体中主要分布在皮下结缔组织、大网膜、肠系膜及肾脏周围组织，具有提供能量、构成身体组织、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、促进脂溶性维生素吸收、提高食物感官性状等作用。

2脂肪酸的分类——饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

根据脂肪碳链当中的双键的个数对脂肪酸进行分类，如果脂肪碳链中没有双键，就是饱和脂肪酸；如果有且只有一个双键，就是单不饱和脂肪酸；如果脂肪碳链中有两个或者两个以上的双键，那就是多不饱和脂肪酸。

3脂肪的分类——N-3、N-6、N-9

N-3系列脂肪酸主要包括EPA和DHA，对健康有益；N-6系列脂肪酸主要来自于食用油；N-9系列是单不饱和脂肪酸，是橄榄油的主要成分。

4反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸多来自于人工合成。有研究报道，反式脂肪酸摄人量多时可使血浆 LDL-C（低密度脂蛋白） 上升，HDL-C （高密度脂蛋白）下降，从而增加冠心病的危险性。

5类脂——磷脂和固醇

磷脂是构成细胞膜的物质，并与机体脂肪运输有关，主要的食物来源是：鸡蛋、牛奶、大豆、核桃；胆固醇是胆酸、维生素D3、性激素、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体，是机体不可缺少的营养物质，主要食物来源：内脏、海鲜、鸡蛋、肥肉。 /日及55g/日。