蛋白质是生命活动中头等重要的物质，生命的产生、存在和消亡都和蛋白质有关，蛋白质是生命活动的基础，没有蛋白质就没有生命。
2蛋白质的生理功能包括构成身体组织、调节生理功能、构成体内运输的载体、调节血浆渗透压和酸碱平衡、提供能量的作用。
3蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位是氨基酸，构成人体的氨基酸有20种，根据人体营养需求分为：必需氨基酸和非必需氨基酸。
4蛋白质的互补作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
5蛋白质推荐摄入量根据中国营养学会的推荐，轻体力劳动成年男性及女性的蛋白质推荐摄入量分别为65g /日及55g/日。